顾客催菜时，服务员样做就对了！_开云体育

　本文摘要：对于顾客来说，在餐厅睡觉，不吃的是食物，某种程度上是服务。用餐时间，厨房长时间太忙，顾客不一定会买。菜慢，客户服务真的差，体验差，下次想再来。有时候不开心就会被打扰。 服务员心里当然没难受。他显然尽力了，主张被误解。在客户的催促下，餐厅如何规模化？顾客：美女，如果你有麻烦，我们会赶紧点菜。我们已经等了很久了。 你什么时候“马上准备好”？服务员：说什么，说什么，今天客人很多，厨师在给你做菜。这样的场景经常在餐厅再次发生，顾客不失望，服务人员不高兴。如何改变这种情况？

对于顾客来说，在餐厅睡觉，不吃的是食物，某种程度上是服务。用餐时间，厨房长时间太忙，顾客不一定会买。菜慢，客户服务真的差，体验差，下次想再来。有时候不开心就会被打扰。

服务员心里当然没难受。他显然尽力了，主张被误解。在客户的催促下，餐厅如何规模化？顾客：美女，如果你有麻烦，我们会赶紧点菜。我们已经等了很久了。

你什么时候“马上准备好”？服务员：说什么，说什么，今天客人很多，厨师在给你做菜。这样的场景经常在餐厅再次发生，顾客不失望，服务人员不高兴。如何改变这种情况？放心吧，首先让我们从催菜事件透析一下客户的心理。

1美食背后的顾客心理1等待饥饿心理在任何时候都是一件很虐的事情。尤其是饿了去餐厅吃饭，如果要经过“漫长”的等待过程，热饭是吃不下的。很多食客会不尊重“婴儿不能当忍者”。

再豪华有名的餐厅，如果服务跟上，菜上得快，也不允许差评。顾客催菜，餐厅这么做是对的！2情感心理对于没有快餐就不开心的现代消费者来说，快速上菜的时候，时间是分年的，五分钟等几个小时。

餐厅快速上菜已经成为餐饮业的“难题”。现在很多餐厅都会花时间上菜，但后面的菜到底能不能跟上，毕竟是个大问题。

前一道菜的上菜时间与后一道菜的上菜时间相差甚远，有时需要30分钟以上；或者总有一道菜，直到客户要买单的时候才出现。在等待的过程中，顾客的情感心理被缩放，甚至得不到认可和关心。

体验心理高效吃饭速度是大势所趋，是服务精细化、专业化的重要环节。顾客在用餐时，寻求全方位的体验。食物本身质量最重要，环境、氛围、服务也是体验内容。

心情愉快的去餐厅，等了将近一个小时，是多么令人沮丧和心碎啊！慢服让客人尽快品尝到美食，也就是减少餐厅印象分的细节。除了枯燥的外部环境，餐厅的服务更应该体现在服务细节上。

所以，餐厅在培训服务员时，除了培养基本的专业素质外，还要培养他们的远见和沟通能力。2三个点菜咒语1餐厅要充分理解“催菜”现象，时间很长。关键是餐厅如何认识和处理。要了解菜品的制作过程和使用时间，需要提前给顾客打一针“预防针”。

服务人员要懂一些费时的菜，比如红烧、小火蒸、工艺简单等等。客户点这些简单的菜，要说明的是，做菜时间不会吉利，上菜时间也不会慢。客人是有心理准备的，快速上菜时不会口译。了解客户的市场需求。

服务人员应与客户沟通，了解市场需求，如客户的时间决策和特殊要求。点菜时一定要特别提醒顾客，有些菜工序复杂，耗时。

比如一家位于市中心的餐厅，中午的客人比较多。服务员告诉顾客，如果等待时间过长，建议点时间较短的菜。

同时，服务员要注意顾客类似的市场需求。比如你在沟通中知道客户是糖尿病患者，那么在点菜的时候就应该从客户的健康方面得到建议，对菜品进行适当的调整。这时候顾客对餐厅的期待，某种程度上在于菜品，而在于分享人文关怀带来的电子货币服务。

3四大菜系一等奖提名方式“我们店长张三不会很快带你要的红烧肉来，请稍等”“我们厨师李四在烧你的菜，请稍等”(建议去厨房转转再说这个).虽然他们可能一辈子都不会告诉张四他们是谁，但是当客户叫人照顾他们的时候，真的有一个“人”是专门为他服务的。2小时法：“还有2个菜要上，请稍等”，“2分钟就好，请稍等”。说出确切的等待时间会增加顾客的焦虑，让他们做很多事情。3催法“我去找老板，你赶紧扛”，如果厨房不远处，就先在厨房打句话比较好。

食物匆匆吃完后一定要还给客人。比如客人催菜，服务员马上专业的拿走对讲机。" 7号桌客人的菜做好了吗？"请快点”，然后微笑着道歉。

还是先各种礼貌的道歉。一般来说，你可以说“老板，去厨房看看。

“下一道菜上上下下的时候，你可以说：“师傅现在正在把你桌子上的菜都烧了，你不慢慢吃就来了。“。4对话法“你真的觉得我们的菜怎么样？“有的客户不会认真问，有的不会不好意思说“好”。

这时，服务员应该给顾客更明确的问题，比如：“你怎么喝鸡粥？”直爽的客人此时也不会坦诚交流：“这粥真的好喝，我从来没有尝过这么好的！”或者说，“粥吃起来有点少。我在餐馆喝的。它尝起来……”服务员听完顾客的评论后说，“我会把你的建议记录下来，给厨师看。

下次你来吃饭时给我打电话。我让厨师根据你的拒绝做粥，给你尝一尝。“大多数顾客听了，不会被服务员的诚意所感动。

4有效补偿法术1的折扣或者给配菜。虽然服务员已经警告过顾客上菜不会慢，甚至把自己的意见翻给了厨房负责人，但很明显，厨房的订单太多了。餐厅可以对小菜进行打折或打折，以安抚顾客的焦虑情绪，让他们的等待时间物有所值。

走出70岁的饭点订单。服务员不会拿沙漏放在你面前。“沙漏从上到下必须15分钟。在这15分钟里，我们的菜会很干净。

沙漏液喝完了，如果还有吃的，就免费赠送。”服务员笑着说。

2设计乐趣等待环节根据一项餐饮调查，10分钟内需要拒绝接受上菜的食客占22.4%；70.1%可以等待10-20分钟；只有7.5%的人有耐心等20-30分钟。换句话说，上菜的黄金速度在20分钟以内。

标准化的建设使得配料的预处理时间得以控制。如果不能超过上菜的黄金时间，设计一个等待时间的小环节，降低食客的冷静，也是一个不错的方法。海底捞在食客等待期间获得各种差异化服务，如简佳；市内一家名为陆的时尚商店为等候的顾客准备了一张购物卡。如果游戏成功完成，玩家可以交换一个有条件的凉菜。

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