【开云体育】烧钱结束 可餐饮企业对O2O越来越懂了

　本文摘要：补贴少了，你还习惯中午关店内APP吗？店里那个在街上狂跑的小哥哥，你能快速分辨出哪个是红、黄、蓝三色吗？除了20块钱的快餐，你点过几次火锅或者龙虾馆吗？恭喜你，你已经成功成为O2O下半年的目标用户。从2013年O2O发展至今，这个领域经历了大量的投资消耗和市场整合的大起大落，然后从可怕的烧钱开始到构建价值的后半段，同时为用户和商家创造价值，这也是O2O平台的核心所在。

补贴少了，你还习惯中午关店内APP吗？店里那个在街上狂跑的小哥哥，你能快速分辨出哪个是红、黄、蓝三色吗？除了20块钱的快餐，你点过几次火锅或者龙虾馆吗？恭喜你，你已经成功成为O2O下半年的目标用户。从2013年O2O发展至今，这个领域经历了大量的投资消耗和市场整合的大起大落，然后从可怕的烧钱开始到构建价值的后半段，同时为用户和商家创造价值，这也是O2O平台的核心所在。参观了几个著名的连锁餐饮品牌后，我们痛心地发现，相比之前的被动变化，线下餐饮企业早已接手了喊几个O2O口号的战战兢兢。

放弃了O2O创意思路的翻译后，更加精准，谁是后半段的主角。这种理解的背后是对数据、技术、创意和想法的多重保护。根据CNNIC的数据，2015年中国门店O2O市场为442.4亿元，预计2018年将超过1500亿元。

我们在努力从店内的O2O撕开整个O2O领域的差距，从而一窥所谓的后半段，何去何从。关于店内餐饮企业的现状，餐饮企业的三大痛点，即租金低、人工成本高、食材成本高，已经将餐饮领域的利润打破到了悬崖边上，但频繁出现在店内可能会扩大这个领域的边界。金棉CEO邓超“尊重”了这家店。

显然，门店很大程度上释放了门店闲置的产能，改变了传统餐饮的成本结构。越来越多的餐饮企业开始改用小铺模式——，将原来500平米的店面面积增加到200平米的——，以减轻廉租房带来的压力。这个时候，如何在增加店面面积的同时保证营业额的快速增长？店里有更好的免费选择。“店内和用餐并不冲突。

他们的消费模式和服务体验不同，每平米面积收益更大，这可能是未来餐饮转型的主要关键。”王祥源店负责人文蓉透露，目前，王祥源店每天的订单量超过4000份，在中国食品中名列前茅。每个用户都深深记得烧钱的浪潮滚滚而来的那段时光。

几块钱不吃饭的日子早就过去了。其实不仅仅是用户，还有商家。据网易科技调查，店内平台多次给商家补贴50%左右，面对大客户，这个比例甚至高达80%。现在很多商家回应，“补贴完全没了，就算有3块5块。

”更妙的是，大部分全减活动都是商家自己分担的。至于较早用完或从未进入补贴周期的餐饮品牌商户——，除了店内设施的人工成本和纸箱成本外，较好的成本都指向仓储。不同的是，他们的存储费用有的流向平台的口袋，有的飞向第三方的深爱，有的被自己消化。平台仓储：省力省心。

“我们不必建立自己的团队，我们不必为员工投保，我们必须买车以确保汽车的成本。”伟志威餐饮集团CEO陈思琪表示，店内平台使用的仓储团队可以“节省企业烧钱的环节”，代价是“在线交付费不用完15%-18%”。金棉早在2011年就尝试自己开店，但当时打电话6.5元的费用让邓超觉得很尴尬。

现在使用仓储平台后，“没什么好担心的，专业化分工效率低。”你的蜂蜜，他的砒霜。在西贝店总监高磊看来，平台仓储依然堪忧。

每个送货员经常同时偷/拿头几个订单。高磊无法确认西贝送的哪些食物是丢弃的，哪些是送给顾客的。他无法精确控制时间，任何违反存储时间或服务态度的行为都会对品牌产生影响。

第三方仓储：省力省心的门槛低。高磊接受专业人士做专业的事情，正在考虑像麦当劳、肯德基、永和王、吉野家这样的自学，把这个专业的事情转移到第三方仓储团队。他甚至严重忘记了一个账户。

西贝的客户单价在100元左右，平台每次送货费的佣金是12%，也就是12元。同时平台不会向用户收取每单5元的送货费，相当于每单17元。这样的报价对于第三方仓储团队来说是不低的。

这个第三方仓储团队专门为西贝服务，所有的设备，包括头盔、汽车、衣服、店内盒子都印有西贝的标志，可以被时间触摸，服务可以保证送货人员不会训练统一的单词和咒语，让高磊真正“心安理得”。但是如果没有更高的订单数量或者更高的客户单价，那么与第三方仓储团队的合作就必须只算一个账，但是仓储一家店在20元或者100元，人力物力成本是一样的。自建店：不费力省心，有的企业把仓储定位为服务的延伸，让消费者了解品牌服务的多样性。

王香园原“香当块”仓储就是一例。文蓉希望消费者通过品牌识别更大程度上了解旺祥花园的品牌，无论消费者从哪个渠道订购食品，都将体验到“祥当快”的标准化仓储服务。

尽管自建商店被指出是一种非常“轻”的仓储方式，但文蓉指出，转移成本不能非常简单地考虑，重点是市场能有多大。当订单数量为1000张订单时，每张订单的入库成本在20元左右。当订单数量超过当前4000个订单时，这个成本降低到10元。

文蓉坚信，如果订货量更大，成本不会更低。下半年，我们回归理性。

餐饮品牌都做了什么？在几千团和几百团的战斗中，店内烟雾弥漫，把市场冲刷成目前为数不多的。但在战斗的前半段，这些淘宝店内平台并没有真正渗透到行业的深处，就像王兴说的，是“壳的互联网”，这样的服务只停留在表面，平台无法把握清楚商家的经营状况和痛点。所以你可以看到，今年年初，王兴会议的核心骨干进入了泰山“2016战略交流号”。

他特别强调，人口红利已经减弱并消失，说明互联网的黄金时代早已过去，更大的“互联网”机遇正在到来。不是“互联网”这个口号。下半年餐饮企业亲吻互联网的动作和尝试比我们想象的少之又少。

店内系统升级和大数据陈思齐组建的400配送中心，本质上是一个调度中心，负责管理“收单、拆单、取单、保客”。目前所有店内平台的端口都已经开通通车，400中心可以专门整合这些端口，随时监控仓储项目的进度，将所有平台的所有数据导入合适的管理软件进行数据分析和改进。

类似于综合系统，还使用了王祥源、西贝、金棉，根据消费者的订单数据，适当提取销售口碑极佳的菜品，导致店内爆款。金棉店内菜品递归15天20%。

高磊也对新推出的微信小程序充满期待。鉴于西贝现有企业号的粉丝数量庞大，他指出这是一个很好的渠道。享受员工培训的管理人员也有类似的KPI——。他们每个月至少应该读一本书。

——可能是《从0到1》、《九败一胜》等一些互联网书籍，或者是一些管理、餐饮方面的专业书籍。除了45天的企业培训之外，陈思齐还给员工们做了一个关于微型课堂的决定，微型课堂每周一在微信上开始。

最近，她从美团请来资深人士向员工解释口碑技巧，以确保与客户见面。在邓超眼中，智能设备确实 作为一名计算机专业的学生，他找了一家工厂，设计了一个智能锅，通过温度、时间和炒菜的标准化程序，只用了7分钟就炒出了一道菜。王祥源董事长刘智在一定程度上提倡中餐的标准化。首先要发布食谱。

王祥源也卖自动炒菜机。"运用现代科学技术继承古代法律的精髓."邓超被日本人用智能工具提高效率的方式迷住了。他甚至和烤箱企业合作，把烤鸭的流程变成了算法。

目前烤鸭的人工成本是原来的1/7。目前，这些餐饮大佬再次指出，自己做内容——，自己做菜，才是餐饮行业的本质。

店内平台回归理性，预示着平台的催化作用，餐饮企业可以获得更大的发展。无论是美团的“通过创意为用户打造价值”的评论，还是百度的“技术是O2O的核心”，还是满员的“人工智能的趋势”，还是“回归客户价值是根本”的口碑，我们都看到了互联网从上半年的人口统计窗口，到下半年的精细化运营的演变。

恭喜。

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